이것을 요리하세요: 장애인 요리사를 위한 세 가지 요리법

Aug 08, 2023

줄스 쉐레드의 전기압력밥솥 버터치킨, 에어프라이어 연어와 배 샐러드, 제빵기와 에어프라이어 파츠키 만들기

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이번 주 요리책은 Crip Up the Kitchen: Jules Sherred가 쓴 장애인 요리사를 위한 도구, 팁 및 조리법입니다. 작가와의 인터뷰를 읽어보세요.

레시피로 이동:전기 압력솥 버터 치킨, 에어 프라이어 연어와 배 샐러드, 빵 기계와 에어 프라이어 파츠키.

Jules Sherred는 자신의 요리책 데뷔작인 Crip Up the Kitchen의 요리법을 개발하면서 가능한 한 많은 문화적 배경을 표현하고 싶었습니다. “아니면 적어도 다양한 음식 문화에 공통적으로 적용되는 요리 기술이겠죠. 따라서 독자들은 적어도 하나의 요리법을 보고 그 요리법의 요리 기술을 문화적으로 적절한 나머지 요리에 적용할 수 있습니다.”라고 상업 음식 사진작가이자 작가이자 장애인 및 트랜스젠더 권리 옹호자인 Sherred는 말합니다. 던컨, BC

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책에서 소개하는 첫 번째 레시피인 버터 치킨은 인스턴트 포트와 같은 전기 압력솥을 사용합니다. “내 제품을 받은 후 첫 번째 판매 포인트 중 하나는 '버터 치킨을 5~10분 안에 드시겠습니까?'였습니다."라고 Sherred는 웃으며 말했습니다. “(사람들이) '뭐‽' 했는데 나는 '그래요! Instant Pot을 사용하면 그렇게 할 수 있습니다.'”

두 번째 레시피인 연어와 배 샐러드는 "장애인 친화적인" 주방을 위한 Sherred의 또 다른 핵심 도구인 에어 프라이어를 사용합니다. 그는 요리에 해안 풍미를 더해 세계의 많은 요리에서 찾아볼 수 있는 달콤함과 짭짤한 맛의 대조를 활용합니다. 따뜻하고 추운.

“그것은 두 세계의 장점을 통합한 것 중 하나일 뿐입니다. 서유럽 문화와 서해안의 풍미가 결합된 서유럽 문화 외부에서 찾을 수 있는 더 맛있는 샐러드 요소 중 일부입니다.”라고 Sherred는 말합니다.

마지막으로, 우리는 Sherred에 특별한 문화적 중요성을 지닌 제빵기와 에어프라이어 팩츠키 레시피를 공유합니다. “좋은 폴란드 젤리 도넛만큼 좋은 것은 없습니다. 그리고 예를 들어 Tim Hortons에서 얻는 것보다 약간 더 가볍습니다.”라고 그는 말합니다. “그들은 더 푹신해요. 맛이 조금 다를 뿐이에요.”

Paczki는 이스라엘과 하누카 기간 동안 다른 곳에서 즐기는 젤리 도넛인 수프가니요트(sufganiyot)와 유사점을 공유한다고 Sherred는 덧붙입니다. "젤리 도넛에 착빙 설탕이 묻어 있다면 그 역사 뒤에는 이름 없는 폴란드 유대인이 있을 가능성이 높습니다."

그는 유산상의 이유로 레시피를 책에 포함시켰습니다. 그의 증조부모는 세계 대전 사이에 갈리시아(지금의 우크라이나와 폴란드)를 떠나 북미로 이주하면서 유대인 신분을 숨겨야 했습니다. 각 입국항에서 그들의 국적은 갈리시아인에서 우크라이나인으로, 마지막으로 폴란드인으로 바뀌었습니다. “음식은 유대 문화에서 없어서는 안 될 부분입니다. 그것은 우리 영혼의 구조로 짜여져 있습니다.”라고 Sherred는 썼습니다.

문화적 중요성 외에도 paczki는 매우 만족스럽습니다. “그리고 스토브 위에서 튀김을 하는 것이 위험한 이동성 문제가 있는 사람들에게는 이 작업이 쉽고 안전합니다. 여기에 튀김 음식, 특히 에어프라이어로 이스트를 넣은 음식을 만드는 방법을 배우는 데 사용할 수 있는 기술이 있습니다.”

예습:10 분마리네이드:30분(또는 최대 2시간)요리하다:10 분자연 방출:10 분총:1 시간

요리:인도 사람열 지수:경증저장:75분 동안 11lb(76kPa)의 압력으로 얼리거나 병에 담아두세요제공량: